При обработка на животните освен месо от различни части се отделят и субпродукти, като при говеждото месо е 24 %, при свинското е 17 % и съответно при овчето е 20 % спрямо общата маса.
В заведенията за хранене или хранителните магазини субпродуктите биват доставяни охладени или замразени.
Размразяват се при стайна температура 18-20 градуса, като се нареждат на един ред в тави или стелажи. Препоръчително е размразяването да става бавно и постепенно.
Изплакват се добре почистените мозъци, накисват се в студена вода за известно време, след което се варят във вода с добавяне на оцет и с много подправки и сол - варенето на мозък отнема около 15 до 20 минути.
Изваждат се от водата и се изсушават леко. Важно е да се вари на слаб огън, и да не се разбърква, а при нужда съдът се разклаща леко, за да не се повреди цялостта на телешкия мозък, съответно агнешки мозък или свински мозък.
След това се задушава в сметана, сотира се масло.
По желание се приготвят топли предястия с мозък чрез пържене - пържен мозък натюр или паниран мозък.
Приготвят се често и крокети с мозък, мозък суфле или огретен с мозък.
Разгледайте и другите ни рецепти за мозък.
