Крем карамелът е един от най-известните и обичани десерти не само в България, но и в целия свят. Той пленява със своята елегантна простота и възможността да бъде комбиниран с различни други съставки освен основните - яйца, мляко и захар.
Произходът му датира още от Древен Рим, когато започват за пръв път да се консумират яйца и те да се смесват с други продукти. По онова време захарта не е била позната все още, а десертът се е приготвял с мед.
Интересното е, че отгоре се е поръсвал с черен пипер, което в днешно време звучи доста несъвместимо. Тогавашното име на комбинацията между мляко, яйца и мед, готвена на бавен огън, се наричала Тиропатина.
По-късно в Средновековието кремът с яйца и мляко се разпространява в множество държави. След като арабите донасят захарта, медът в десерта се заменя от нея. Дава му се име Фладо или до ден днешен познатото Флан.
Във всяка държава обаче крем карамелът си има различно наименование.
Най-големите майстори се считат французите, които карамелизират захарта и усъвършенстват десерта. Наричат го Creme Renversee au Caramel.
Въпреки наглед простата технология на приготвяне и малкото съставки, крем карамелът си има своите тънкости на приготвяне, за да стане гладък и нежен, а не пресечен и шуплест.
Защо понякога се пресича крем карамелът?
Чудите се как да избегнем нежеланите шупли в крем карамела? За да имаме идеален и плътен крем, ви предлагаме няколко лесни съвета.
На първо място, използвайте винаги хубави и пресни яйца. Разбивайте ги със захарта, докато се втечнят, а не прекалявайте, за да не стават на пухкава пяна, както процедираме, когато правим кекс например.
Спазвайте стриктно пропорциите на продуктите в изпитани рецепти и смесвайте бавно съставките, които трябва да са с еднаква температура.
Стандартните пропорции за крем карамел са на 1 л прясно мляко - 6 до 7 яйца и 200-250 г захар. Нужна е и около 100 г захар за изготвяне на карамел, който се налива на дъното на чашките.
Другият важен момент е формичките да се поставят на водна баня, като нивото на водата не трябва да надвишава половината от нивото на формите.
Ключовият момент, за да не се пресече крем карамелът и да се появят шупли, е температурата на печене. Ако е висока, това е причината да се провалим и получим пресечен крем карамел. Температурата на печене трябва да е ниска, не повече от 140 -50 градуса, а престоят във фурната е продължителен, докато кремчето стане плътно.
Внимание! Водата на водната баня никога не бива да завира!
За целта някои домакини използват трик, който е доста находчив - слагат периодично кубчета лед в течността.
След като кремчето се е втвърдило, но не прекалено, и образувало лека коричка, се оставя да изстине в изключената фурна, а после престоява в хладилник до следващия ден.
Сервира се, като се обърне в чиния и се окъпе в собствения си карамел.
Четейки кулинарните съвети, вече сте си отговорили на въпроса защо се пресича крем карамелът и че главната причина е в температурата на печене.
Знаете как оттук нататък да избегнете това и да приготвите крем карамела перфектен и гладък!
Виж и другите ни съвети за крем карамел или опитай някоя от нашите изпитани рецепти за крем карамел като този крем карамел без никакви шупли.
Коментари