Южна Америка е дала на кухнята чушките, освен всички други храни. Двата основни вида - сладки и люти чушки имат своите предимства и недостатъци. Лютата версия предизвиква много повече спорове и се радва на по-голям интерес.
Лютивината, дължаща се на веществото капсаицин, прави лютите чушки полезни, наред със съдържащите се хранителни вещества, присъстващи и в сладката версия. Специалистите създават все нови и нови сортове, които заемат първенството по лютивина, измервано по скалата на Сковил.
Сортът Серано е люта чушка, идваща от Северно Мексико и характеризиращ се със силна топлина.
Описание на люта чушка Серано
Capsicum annuum е латинското название на лютата чушка, сорт Серано. Нейно родно място са планините на Северно Мексико, по-точно областите Идалго и Пуебла. Нарича се също зелено чили и основна характеристика на сорта е силната лютивина, която е по-мощна от тази на много подобната на нея люта чушка Халапеньо.
Растението, от което се раждат чушлетата, е с височина от 50 до 150 сантиметра, с плоски яйцевидни листа, гладки краища и окосмена зелена повърхност. Цветовете са бели, имат по 5 листенца, които се появяват 2 месеца след засаждане.
Плодът е дълга от около 2 до около 6 сантиметра зелена чушка. Технически се предлагат в три разновидности – Идалго, Серано и Хот род, като всички те могат да бъдат с различни размери.
Тези чушки могат да изглеждат различно в зависимост от това колко зрели са в процеса на отглеждане. Например, повечето неузрели растения от пипер Серано са зелени, докато растат, но когато узреят, те могат да бъдат зелени, жълти, оранжеви или червени пиперки.
Полезни съставки в люта чушка Серано и ползи за здравето
Сред полезните хранителни вещества освен капсаицин сортът Серано предлага витамини С и А, минерали като желязо, магнезий, калций, сяра, йод, натрий, калий.
Сред полезните вещества са също фибрите, протеините, както и високото съдържание на вода.
Ползите за здравето се изразяват в :
- намаляване на кръвното налягане и реактивиране на кръвоносната система;
- превенция от инфаркти;
- понижаване на холестерола;
- естествен разредител на кръвта;
- тушира нарушенията в кръвоносната система;
- има антимикробни, противоракови, аналгетични и отхрачващи свойства;
- засилва метаболизма и успокоява апетита;
- насърчава растежа на косата и се грижи за кожата, като подпомага лечението на акне.
Вкусови характеристики на люти чушки Серано, сравнени с Халапеньо
Въпреки че различните видове люти чушки могат да изглеждат подобни, много от тях имат различни вкусове и нива на топлина. Чушките Серано са донякъде подобни на зелените люти чушки като Халапеньо, защото вкусът им е ярък, с подчертана лютивина. Поради интензивната им топлина, Серано определено са чушки, които пораждат желание да се опитат постепенно, вместо сляпо да се добавят към рецептата.
Чушките Серано са подобни на Халапеньо по вкусови качества и ярката им топлина. И двете имат опушен нюанс към свежия си вкус.
Една област, в която те се различават, е техният размер. Халапеньо обикновено са малко по-големи от Серано. Освен това Халапеньо има по-дебела кожа и по-плътна плът от чушките Серано. Разликата във формите им също е видима. Халапеньо имат по-закръглена форма, докато Серано чушките са по-тънки.
И накрая, чушките Серано се различават от Халапеньо по своята подправкова сила. Въпреки че имат много прилики, чушките Серано са няколко пъти по-люти от Халапеньо, което ги прави интензивни люти чушки.
Колко люти са чушките Серано
За да разберем топлината на чушките Серано, трябва да се обърнем към скалата на Сковил. Тази скала е въведена през 1912 година като стандарт за подпомагане на преценката на топлината на различните сортове чушки. Тази скала измерва съдържанието на съставката капсаицин, която причинява усещането за парене, което изпитваме, когато ядем пикантна храна.
Ето един поглед към тяхната класация за чушка Серано по Сковил:
Чушките Серано са невероятно подобни на Халапеньо, като топлината е основният отличителен фактор. Серано се класират някъде между 10 000 и 23 000 топлинни единици на Сковил.
Как да използваме люти чушки Серано в кулинарията
Идеята да се готви с люти чушки Серано е вълнуваща за всеки кулинар, защото те променят вкуса на храната, вкарвайки много огън в нея. Мексиканската кухня се определя основно като пикантна благодарение на лютивината, внесена в нея, от лютите чушки, включително и Серано. Ето някои идеи как да се ползва този сорт чушка в рецепти.
Рецепти за чушки Серано
Вълнуващо е да се готви с чушки Серано, защото това означава докосване до мексиканската кухня, а тя е една от най-интересните в световен мащаб. Ето някои идеи:
Салца от червено Серано
За да се внесе собствен привкус на ресторантската салца, са нужни чушки Серано. С няколко други съставки като сок от лайм, кориандър, лук и захар, може да приготви вкусна салца, която да промени вкуса на храната.
Пикантно гуакамоле
Кремообразното гуакамоле е много характерно за мексиканските ястия. Въпреки че тази гарнитура обикновено е мека, може да се добавят чушки Серано в уравнението, за се получи по-сериозна подправка. За целта авокадо, домат, силантро, морска сол и лайм се смесват красиво с чушки Серано, и се създава кремообразна, пикантна гарнитура.
Пикантни Серано в кисел сос
Нужни са бял оцет или ябълков оцет. В тях се накисват чушките Серано и се превръщат в отлична гарнитура за много азиатски ястия.
Желе от люти чушки Серано
Желето в представите на всички е сладко. Не е задължително обаче да бъде така. Горещото желе от Серано е страхотен сос за крекери и сирене на дъска, както и за колбаси при събиране на партита и празници.
Деликатна подправка за всяко ястие
Част от усъвършенстването на домашните рецепти се прави с включване на правилните подправки за постигане на уникален вкус. Идеята да се готвят висококачествени, пикантни храни за домакинството включва чушките Серано със сос от трюфели. Сосът улеснява наслаждаването от смелите подправки с богат вкус във всяка хапка.
Оригинален лют сос с трюфели
Независимо дали рецептата е за люти крилца или горещи пържени картофи, оригиналният лют сос с трюфели е тайната за уникалното вкусово усещане. Включва трюфели, зрели люти чушки Серано, агаве, внасящо нотка сладост в огнения вкус. Може да се ползва за печени зеленчуци, пилешки крилца, ребърца и други подходящи храни.
Други възможни приложения на соса са върху макароните със сирене, за да се получи лют вариант, пържените картофки и други любими храни.
Какво променя лютата чушка Серано в храната
Серано са чушки, които могат да се ползват в различни състояния - прясно, под формата на сос или микс от подправки. Тази чушка опростява списъците с хранителни стоки, без да пречи да се наслаждаваме на храната си всеки път.
С нея се готвят лесни, пикантни ястия с луксозен вкус и пикантна нотка, която е любима на много хора. Разбира се, тази чушка, подобно на всички люти представители на пипера от Южна Америка, изисква много внимателно и прецизно боравене както по отношение на дозите в храната, така и по отношение на защитата на очите, устата и всички лигавици.
