В наши дни е малко трудно да се сдобием с полезното пъдпъдъче месо, но не и невъзможно. Макар и пъдпъдъците да спадат към застрашените видове, техният лов е разрешен и то обикновено през периода август-ноември.
Дори и вие самите да не сте ловджия, то сигурно имате някой и друг такъв приятел.
Преди да ви покажем какво можете да сготвите с пъдпъдъчето месо, ще добавим и че то е много вкусно и изобилства от протеини, аминокиселини, фосфор, калий, витамини от В групата и др. С него можете да разнообразите не само вашето меню, но и това на децата си.
Ето няколко вкусни идеи с пъдпъдъче месо, които да изпробвате при първа възможност.
Салата с месо
Пъдпъдъчето месо се сварява в леко подсолена вода до готовност. Тук е момента да споменем, че когато варите пъдпъдъче месо можете предварително да го накиснете за няколко часа във вода или в смес от вода и оцет. Това се прави с цел премахване на характерната дивечова миризма, която по-претенциозните може да не харесват.
След като сте сварили пъдпъдъчето месо за салатата го отцедете, оставете го да изстине и го нарежете или накъсайте. Отделно сварете около чаша гъби заедно с малка глава целина и след като са се отцедили ги нарежете на кубчета. Към тях и към пъдпъдъчето месо добавете 1-2 кисели краставички и залейте всичко с домашно приготвена майонеза. За финал подправете със сол и черен пипер на вкус.
Супа от пъдпък
Сложете пъдпъдъчето месо да се вари в подсолена вода заедно с шепа нарязани на кубчета целина и пащърнак, като премахвате пяната, която ще се отдели от него. След около 20 минути добавете към него нарязан на кубчета морков, ситно нарязан лук и нарязани на кубчета червена и зелена чушка.
След около още 20-тина минути добавете към супата и нарязани на кубчета картофи. Когато месото е напълно сварено го извадете, оставете да изстине, накъсайте го на хапки и върнете към супата. След като всички зеленчуци са готови подправете със сол и ситно нарязан магданоз. Ако не желаете супата от пъдпъдък да е бистра, то я застройте с жълтъци и кисело мляко.
Задушени пъдпъдъци по испански
Измийте, изчистете и по желание накиснете предварително 4 пъдпъдъка в споменатия разтвор от вода и оцет. Сложете ги в тенджера и ги залейте с 1 ч.ч. качествено бяло вино, 1 ч.ч. зехтин и 4 с.л. оцет (ябълков или бял балсамов оцет).
Към тях добавете 2-3 нарязани на колела големи глави лук, 1 дафинов лист, малко вода, сол и черен пипер на вкус. Тенджерата застелете с намаслена хартия, която сте вързали с конец. Накрая поставете отгоре и капака ѝ и задушавайте пъдпъдъците на слаб огън за около 2 часа. Поднесете ги с гарнитура, като ги полеете с останалия от задушаването им сос. Може да ги декорирате с портокали за свежест.
Пъдпъдъци на фурна по френска рецепта
Покрийте дъното на тенджера със ситно нарязани 2-3 глави лук, нарязана на дребно малка глава целина, корен от пащърнак, корен от магданоз (ако не разполагате с такава, то използвайте дръжки от магданоз), 2-3 дафинови листа, няколко зрънца черен пипер, около 50 г сланина и 50 г шунка или бекон.
Върху всичко това сложете добре изчистените пъдпъдъци, залейте ги с мазнина, добавете сол на вкус и малко вода и задушете за кратко време. Прехвърлете в намазана с мазнина тава и опечете в умерена фурна като поливате редовно с отделилия се сос в тавата. Когато пъдпъдъците са готови ги извадете, а соса прецедете през цедка.
Към него добавете малко брашно, размито с 1 ч.ч. бяло вино и 1 ч.л. горчица. Оставете го да поври до сгъстяване и прибавете към него захар и няколко лъжици прясно изцеден лимонов и портокалов сок. След като поври още няколко минути изсипете така приготвения сос върху печените пъдпъдъци и ги поднесете още докато са топли.
Бон Апети, както казват французите!
Вижте още вкусни рецепти с пъдпъдъче месо и много важни съвети при готвене на пъдпъдък. Разберете също така и за всички невероятни ползи от пъдпъдъчите яйца.
Коментари