Зелето е зеленчук, който притежава отлични вкусови качества и силна лечебна способност. Изключително е богато на аминокиселини, минерални соли, витамини. Витамините в зелето се запазват най-добре, ако то се обработва на пара в съд, който е затворен.
Не бива да се смята, че зелето е твърдо смилаем зеленчук. Здравият организъм смила сурово зеле за 3-4 часа, а киселото зеле само за 2 часа.
Когато започнете да приготвяте зелето първото нещо, което трябва да направите е да отстраните външните листа. Изрежете кочана и нарежете зелето на четвъртини.
Не изхвърляйте кочана, тъй като в него има много витамин С. Добавете го в салата, като го нарежете на тънки сламки или пък го нарежете на кубчета и го сложете в супа.
Нарязвайте зелето на не много ситни парченца. Намачкайте го, осолете го и чак тогава го сложете в тенджерата. Внимавайте много с количеството сол, което слагате, защото зелето лесно се пресолява.
Това се дължи на лъжливия обем, което то има в началото на готвенето. Затова в началото сложете по-малко сол, а в процеса на готвенето, овкусете допълнително, ако се налага.
При готвенето на зеле обикновено се отделя много вода и фактически няма как да я изпарите, ако искате. Затова най-добре ще се преборите с излишната вода като запечете зелето във фурната. Това е и причината да не се слага вода в зеле, а само олио.
Ако миризмата на зелето е твърде силна, поставете хавлиена кърпа, напоена с оцет под капака на тенджерата. Така от друга страна ще избегнете и конденза, който се получава.
В зависимост от това какви е рецептата, която ще приготвяте можете да нарежете зелето на листа, ивички, сламки или кубчета.
Можете да използвате зеле за гарнитура, за вкусна салата с моркови, постно зеле на фурна или зеле с месо – пилешко или свинско. Пресният зелев сок има слабително действие върху организма.
Освен фактът, че зелето е много полезно, то се комбинира с почти всички видове храна, а също така е много диетично.
