Равиолите са сред най-типичната италианска храна. Те са традиционно италианско ястие, приготвено от тесто с пълнежи, чиито разновидности са безброй.
Измислени като разновидност на пастата, равиолите от самото начало са селска храна, която е засищаща и много вкусна. Плънката за равиоли може да е толкова различна, че сякаш въображението не стига, за да си представим с какво наистина можем да напълним вкусните братовчеди на тортелините.
Традиционно равиолите могат да се поднесат с плънка от месо, риба и зеленчуци. За да разберете каква е разликата между равиоли и тортелини, трябва да отбележим, че първите могат да бъдат превърнати и в уникален десерт, който се гарнира с плодове, ядки или различни сладки сосове.
Нерядко равиоли се използват и за гарниране на супи. Много напомнящи на пелмени, рецептите за равиоли обикновено са съставени от пълнена паста в комбинация със сос.
Ето пет идеи за приготвянето на вкусни равиоли:
Равиоли по вегетариански
Необходими продукти: 3 ч.ч. брашно, 3 яйца, 1 к.ч. вода, 1 щипка червен пипер, 1 щипка сол
За плънката: 100 г натрошено сирене, 1 яйце, 1 скилидка чесън, 1 с.л. магданоз, 1 с.л. галета, 1 ч.л. доматено пюре, черен пипер, сол
За поръсване: 200 г настърган кашкавал, 2-3 с.л. разтопено краве масло
Начин на приготвяне: Тестото за равиоли се приготвя от изброените продукти и се оставя за 1 час да отлежи. Разточва се на кора, около 2-3 мм. От нея се изрязват квадратчета с размери 5 на 5 см.
Плънката се приготвя от изброените продукти. В средата на всяко квадратче се слага по малко плънка. Краищата се намазват с разбито яйце. Квадратчетата се прегъват и притискат в краищата, за да слепнат. Приготвените равиоли се пускат в кипяща подсолена вода. Варят се 5-6 минути, докато изплуват. Изваждат се и се поръсват с разтопеното масло и настъргания кашкавал.
Равиоли с кайма
Необходими продукти: 1 ч.ч. брашно, 5 яйца, 100 г кайма, 50 г кашкавал, 1 филия сух хляб, 1 глава лук, 1 щипка индийско орехче, черен пипер, сол
Начин на приготвяне: С брашното, 3 яйца, индийското орехче, сол и малко вода се замесва твърдо тесто. Оставя се за час да престои.
Каймата се омесва с 1 яйце, ситно нарязания лук, накиснатия и отцеден хляб, настъргания кашкавал, черен пипер и сол на вкус.
Тестото се разточва на тънка кора, която се нарязва на квадратчета. В средата на всяко квадратче се слага по малко плънка. Краищата се намазват с последното разбито яйце. Прегъват се по диагонал. Краищата се притискат, за да залепнат. Готовите равиоли се варят в леко подсолена вода 1-2 минути, след като изплуват на повърхността.
Италиански равиоли
Необходими продукти: 400 г брашно, 2 яйца, 1 щипка сол
За плънката: 400 г прясно сирене, 100 г извара, 100 г бекон, 1 яйце, 3 с.л. настърган кашкавал, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол
За поръсване: 60 г краве масло, 100 г настърган кашкавал
Начин на приготвяне: Тестото за равиоли се замесва от изброените продукти и малко хладка вода. Покрива се с кърпа и се оставя да отлежи за 30 минути. Разточва се на тънка кора. В купа се смесват изварата, настърганият кашкавал, нарязаните на ситно шунка и сирене, наситненият магданоз, черен пипер и сол на вкус. Продуктите се бъркат, до получаването на еднородна смес.
Разточената кора се намазва с яйцето, разбито с малко вода. Върху половината от нея се правят купчинки от плънката, на разстояние 5-6 см една от друга. Отгоре се покрива с другата половина от кората. Свободните от плънката пространства се притискат.
Равиолите се изрязват с площ 5-6 кв.см. и форма на полумесец. Варят се на силен огън, в голямо количество вряща подсолена вода. Готови са, когато изплуват на повърхността. Отцеждат се добре. Сервират се полети със сгорещеното масло и поръсени с настъргания кашкавал.
Богати равиоли
Необходими продукти: 250 г брашно, 2 яйца, 1 к.ч. разтопено краве масло, 100 г настърган кашкавал
За първата плънка: 250 г сирене, 1 яйце, 1 с.л. настърган пармезан, черен пипер, 1 щипка настъргано индийско орехче
За втората плънка: 250 г кайма, 2 с.л. зехтин, 1 яйце, 1 ч.л. бяло вино, 2 с.л. настърган кашкавал, 2-3 скилидки чесън, магданоз, сол, черен пипер
За третата плънка: 250 г пресен колбас, 120 г шунка, 1 яйце, 30 г краве масло, 30 г настърган кашкавал, 1 ч.л. бяло вино, сол, черен пипер
Начин на приготвяне: Първо се приготвят плънките. Първата - от сирене, се приготвя, като всички продукти се смесят добре. Тази с колбаси се приготвя, като на ситно се нарежат колбасите. Те се изпържват леко в маслото и се смесват с посочените в рецептата продукти. За плънката от кайма пък в мазнината се запържват леко месото и счуканият чесън. Бърка се, докато се раздроби напълно. Прибавят се и останалите продукти и се задушава около 15 минути. Оставя се да изстине.
От брашното, яйцата и малко вода се замесва еднородно твърдо тесто. То се разделя на две топки. Покрива се с кърпа и се оставя за 30 минути. Разточва се на две еднакви кори с дебелина не повече от 3 мм. Върху първата кора се слага по 1 ч.л. от плънките, на разстояния 5 см, като редуваме първата, втората и третата. По краищата и там, където няма плънка, се намазва с яйце. Отгоре се покрива с втората кора. По краищата и на местата, където няма плънка, се притиска с пръсти. Нарязват се квадратчета, които се покриват с кърпа, докато се възври голямо количество подсолена вода. Равиолите се пускат на части. Вадят решетеста лъжица, щом изплуват на повърхността. Поставят се в огнеупорен съд и се заливат с препържено масло и настърган кашкавал.
Зеленчукови равиоли
Необходими продукти: 4 ч.ч. брашно, 4 яйца
За плънката: средата на 1 къдрава маруля, 250 г извара, 1 с.л. зехтин, 1 яйце, 4-5 с.л. настърган пармезан, 60 г краве масло, черен пипер, сол
Начин на приготвяне: Брашното се пресява с щипка сол. В средата се прави кладенче, в което полека се изливат разбитите яйца. Прибавя се малко топла вода и меси до получаването на гладко тесто - около 15 минути.
Марулята се нарязва на тънки ивички. Посолява се и се задушава в зехтина, докато омекне. Сваля се от огъня и се оставя да изстине. Прибавя се изварата и се подправя с черния пипер.
Тестото се разточва на тънка кора. От него се изрязват квадратчета или кръгове. Пълнят се с плънката. Краищата се прегъват и прищипват добре. Намазват се с разбито яйца, за да не се разтворят по време на варенето.
Голяма тенджера с подсолена вода се загрява. Равиолите се пускат в нея и се варят, докато изплуват. Поливат се с разтопеното масло и се поръсват с настъргания пармезан.
