Птичето месо съдържа повече пълноценни белтъчини, отколкото месото на домашните животни. Мазнината на птиците има по-низка температура на разтопяване в сравнение с телешко месо.
Когато си купувате замразено пиле или друга птица, размразете месото постепенно, при температура не по-висока от 18 градуса. Избягвайте размразяването с топла вода, тъй като всички ценни вещества ще преминат във водата.
Ако се налага да оскубете перата на птицата, направете го в посока, обратна на естествения им ръст, като започнете от шията.
Останалите малки перца и пух трябва да бъдат опърлени, след което птицата се натърква с трици и се измива с топла и след това със студена вода.
Птицата се чисти от вътрешностите, като се разрязва коремчето. Гушката и хранопровода се чистят през отвора, направен на врата. Отрязват се и опешните жлези на задната част на птицата.
Главата, краката и краищата на крилцата се отрязват. Краката, главата, шията и дреболиите се използват за приготвянето на супа. Ако се налага да използвате цялото пиле, то трябва да се обработи.
Това става на принципа на джобчетата. В долната част на коремчето се срязва кожата от двете страни и в тези разрези се подпъхват краищата на бутчетата, а разрезите се зашиват.
Големите пълнени птици се подготвят за печене по следния начин: пилето се слага по гръб, пълни се, след това с пръчици с остър край се събират краищата на разрязването, а с конец се стяга и се закрепва.
Месото на дивите птици има специфична миризма и вкус, затова преди употреба трябва да се маринова поне 2-3 часа в слаб разтвор на оцет с подправки като кориандър, канела, индийско орехче.
За да познаете младата птица, натиснете гръдната й кост. Тя е мека, лесно потъва, а месото е жълтеникаво. Старата птица има твърда гръдна кост и сивкаво месо. Месото на птиците е вкусно и нежно, ако го натриете отвътре и отвън с лимонов сок.
Печената гъска или патица се сдобиват с хрускава коричка, ако ги полеете със студена вода точно преди края на печенето. Кожичката на пилето става златиста, ако предварително я намажете със сметана.
Преди да печете стара птица, първо я сварете до полуготово състояние, след това я опечете цяла или нарязана на части, като предварително я панирате с галета и я намажете със сметана.
Коментари