Татьяна Балова
Новак
Моята стенаРецепти110СнимкиСтатииСъвети1Коментари37Форумни теми8Постове във форума49За менИзпрати съобщениеточки626
Колко сте мили всички! Благодаря ви. Да, ясно, че карамелът във фурната е безнадеждна работа! А как стои въпросът с разбиването на полутечна субстанция - като палачинково тесто например - с миксера? Аз го правя над мивката и в компотен буркан. Иначе хвърчи из цялата кухня.
Пробвай да залееш тънко ориза с "Медикс Грил" и да го оставиш да постои така около час. После накисни с гореща вода и отново остави да постои, без да отмиваш препарата. И после вече излей всичко, изплакни, добави оцет, да не ти изяде кожата по ръцете и опитай с телта. Би трябвало да падне.
А ще ми каже ли някой как се запазва блясъкът върху керамичния плот и как се почистват петната по него, които са се впили. Аз гледам след всяко готвене да го понапръскам с Мелио и след това да го избърша първо с мокра кърпа, а после и с домакинска хартиена кърпа. Но въпреки това са се образували петна, които не излизат нито със специалната стъргалка, нито със силен обезмаслител.
Понеже преди малко публикувах една рецепта за фини гювечета, та се сетих. Капачетата на гювечетата отгоре имат една издатина, за която ги хващаме, за да ги отворим. Много често тя е твърде малка или ниска и винаги има вероятност да се опарим или да изтървем капачето. Има едни гювечета обаче, които във въпросната издатина имат дупчица, за да може водата малко да се изпарява. Точно нея използвах, за да си направя удобство за отваряне. Взех малко парченце тел - около 6 см, сгънах го надве, но не плътна, а около дървено шишче, кръстосах долните краища, събрах ги, промуших ги отгоре надолу през въпросната дупчица, като оставих горната "примка" над отвора, после от вътрешната страна на капачето ги "разкрачих" настрани и сега вече мога спокойно да отхлупвам капачето, като промушвам дървено шишче през примката. Внимание! Телта трябва да е тънка, но здрава, най-добре - стоманена, но може и желязна, важното е да не се изхлузва през отвора на капачето.
Миризма на загоряло мляко? Как да я отстраним от млякото? Трябва веднага да прецедим загорялото мляко през плътна мокра платнена салфетка. Ако трябва, я изпираме на няколко пъти и накрая отново прецеждаме всичкото мляко през нея.
Как да отстраним загорялото мляко от дъното на тенджерата? Заливаме го с малко вода, сипваме лъжичка лимонтузу, варим няколко минути и... изплакваме.
Като стана дума за чаши, ето следния смешен епизод. Много отдавна си мечтаех да имам хубав, ама наистина хубав сервиз за кафе. А когато тръгнах да си търся такъв, открих, че наистина хубави чаши и чинийки за кафе в нашите магазини струват от 20 лв нагоре една чаша с една чинийка. Доловила от приказките помежду ни за какво си мечтая, сестра ми взе, че ми донесе "изненада" от Германия - комплект чаши с чинийки за кафе. Много фин порцелан, много фина украса, приказно красиви. И що да видя - 7 чаши! Бре, казвам, тоя германец пак мислил 5 минути повече от другите нации - сложил една резервна. А сестра ми се смее: "Я брой чинийките". Броя, броя ... 8. ??!! - поглеждам я с недоумение. А тя пак се смее: "Купих ги на техния битак - това просто някога е бил сервиз от 12 чаши с чинийки, обаче няколко от тях са се счупили и жената ги продаваше така".
Като откривах форумната тема ми беше интересно да науча как хората сервират различните ястия и в какви съдове. Например как е по-добре да се сервира телешки кебап - в голяма плитка чиния или в обикновена дълбока. Защото е със сос все пак, но пък е с гарнитура. Изобщо голямата чиния ли е по-апетитна или нормалната? Агнешкото печено в отелни чинии ли да слагаме или да го стоварим в стъклена тавичка в средата на масата и всеи да си реже? И тогава какво става с дроб-сармата за гарнитура - при печеното ли да стои или в чинията на всеки. Такива работи ме интересуват.
Ооо! Да! А наоколо шумоли гората, ухае на бор и пръст, чува се тих, интимен смях и се носят такива апетитни миризми на печено месце и подправки!
Да, и аз съм ги опитвала на салата - в Гърция. Приличат на салата от пачи крак - същият неутрален вкус сам по себе си и добре, че е дресингът от лимон, чесън, копър, зехтин. Обаче едва ли някой тук е ЛОВИЛ октопод. А на мен ми се хвана. Беше доста смешна история. Стоя на кея на остров Спецес и ловя риба. Водата - чиста като сълза, защото дъното е каменисто, не е с онзи кадифен пясък като по нашите курорти. Рибите - гладни и налитат на ята, още щом кукичката с топчето хляб цопне във водата. Обаче дребни. А виждам, че към дъното плуват и по-едри, затова решавам да пусна по-надълбоко и закачам не хляб, а една от хванатите рибки. И не щеш ли, нещо дръпва и потегля. Засичам и... о, ужас! На кея започва да се мята някаква тъмна топка с много пипала! Ами сега! Не семя да го пипна - толкова е гаден. Но как да извадя кукичката? И призовавам на помощ колегата, който лови на пет крачки от мен. Като вижда октопода, той изпада в неописуем възторг. Изважда кукичката и (нали сме в Гърция, страната на търговците)веднага започва да оферира. Не се пазарихме дълго и той прибра октопода, а взамяна ми даде своя улов от дребни рибки.
Привет, ами виж моята рецепта за Класически баварски крем. Става неописуемо хубав, просто няма конкуренция! Аз поначало смятам, че перфектният десерт е кремът, никакви торти, сладки, рула и други неща, съдържащи тесто, не могат да го конкурират. Но ако избереш онзи баварски крем, не купувай каква да е сметана! Тя трябва да е течна сметана за разбиване - например "Президент", която обаче е скъпа, а в магазините "Берьозка" има точно сметана за случая, казва се "Сливки для взбивания" или "Сливки питьевые" с масленост 35%. Ето това е, което ти трябва задължително.
Много добър, но рядко срещан кашкавал е "Родопчанка" смес краве и овче мляко. Най-близък по вкус е до някогашния Балкански кашкавал.
Ясно е, че според човека - и кашкавалът. Значи, за да установим кой кашкавал е хубав, трябва да питаме технолозите, като им зададем въпроса: кой кашкавал се прави от мляко (овче или краве), колко време трябва да зрее един нормален кашкавал и на какви показатели трябва да отговаря, за да е ХУБАВ.
За да изберем "правилните" кори, първо трябва да сме наясно какво ще правим. За баклава например добри са "Сърбиянка" и "Биляна" - те са подсушени с брашно, а не с нишесте, което за баклавата е много важно. За по-мокри плънки - яйца с кисело мляко и сирене, яйца с праз и сирене, щрудел - са добри "Одрински", с тях тези баници стават перфектни. За наложена баница стават всякакви фини кори, фините кори също са идеални за млечна баница, но първо трябва да се позапекат до розово. Мен много ме е яд, че не се продава истинско бутер-тесто, разслоено не с маргарин или не знам каква си там мазнина, а с истинско масло. Тия производители къде дремят не ми е ясно. Абе направи едно такова тесто, независимо колко ще струва, и виж дали няма да върви на пазара. Но недей да мамиш потребителя, сложи наистина краве масло!