В зависимост от това дали виното, което правите е за непосредствена консумация или е ще бъде оставено да отлежи, се определя и кога да се източи от джибрито.
На който и от двата варианта да се спрете, трябва да прехвърлите източеното вино в нов съд с капак, където виното да приключи процеса на т.нар тиха ферментация, който отнема 40-45 дни.
Съдът, в който прехвърлите виното, непременно трябва да има отвор, от който е изкаран маркуч, който в края си е потопен в буркан с вода.
След приключване на процеса на тиха ферментация виното е избистрено и готово за консумация или бутилиране.
