Разликите при различните степени на изпичане на месото са във вътрешната температура на месото, цвета на вътрешността му, външния му цвят, сочността му и твърдостта при пипане.
Едни от най-вкусните пържоли са тези, които са средно изпечени или мидиъм. Това е така, защото, колкото по-дълго готвите пържола, толкова по-твърда и по-суха става тя.
А тези изпечени средно стекове остават сочни. Тяхната вътрешност е предимно сива - със съвсем лек отенък на розовото и без никакво червено в центъра.
Вътрешната температура на месото е около 60-65 °C по Целзий. При приготвянето на пържолите не трябва да се забива термометър в месото, за да не изтекат соковете му.
Също така не трябва да режем с нож, за да проверяваме цвета на месото, понеже пак ще изтекат соковете.
Най-добрият начин, по който може да установим дали сме стигнали до желаната степен на приготвяне на месото, е като го притиснем с пръст точно в центъра - трябва да има еластична структура.
Като цяло пържолите, изпечени средно, се готвят на тиган 4-7 минути от всяка страна, в зависимост от дебелината на месото, след което се оставят да починат.
За още тематични идеи, разгледайте тези колекции с:
- панирани пържоли;
- телешки стек.
