Ако сте приготвяли кисело зеле у дома и не е кисело, не се притеснявайте, може да се оправи. Киселото зеле се прави чрез ферментиране на зеле и други зеленчуци в саламура.
Киселият вкус идва от млечната киселина, произведена от бактериите лактобацилус по време на процеса на ферментация. Ако вашето кисело зеле не е кисело, това вероятно означава, че процесът на ферментация е бил нарушен.
Ето какво можете да направите, за да го поправите.
Какво да направим, ако киселото зеле не е кисело
Проверете температурата на киселото зеле
Ферментацията протича най-добре между 12°C и 18°C, така че ако сте съхранявали вашето кисело зеле на по-топло място, това може да е повлияло на способността на бактериите да ферментират. Преместете буркана на по-хладно място и процесът на ферментация трябва да продължи.
Проверете нивото на саламура на киселото зеле
Ако нивото на саламура е твърде ниско, това може да наруши процеса на ферментация. Уверете се, че нивото на саламура покрива зеленчуците и добавете още саламура, ако е необходимо.
Добавете повече сол към киселото зеле
Солта помага да се създаде среда, която е неблагоприятна за нежелани бактерии и дрожди, и може да помогне за бързо стартиране на процеса на ферментация. Можете да добавите 1 до 2 чаени лъжички сол в буркана, да го смесите със зеленчуците и да изчакате няколко дни.
Добавете закваска към киселото зеле
Ако вашето кисело зеле все още не ферментира, можете да добавите закваска в буркана. Можете да закупите търговска лактобацилова култура или да използвате парче вече кисело зеле. Просто добавете малко количество от киселото зеле в буркана и изчакайте няколко дни.
Изчакайте киселото зеле
Ферментацията може да отнеме от няколко дни до няколко седмици, в зависимост от температурата, влажността и други фактори. Бъдете търпеливи и изчакайте още няколко дни, за да видите дали ще се появи киселият вкус.
Не забравяйте, че киселото зеле, което не е кисело, все още е безопасно за ядене, просто може да няма желания вкус. Ако започне да мирише или има неприятен вкус, изхвърлете го. С тези съвети за вкусно кисело зеле вашето зимно мезе трябва да вкисне за нула време.
Вижте още как да обезсолим кисело зеле.
