За приготвянето на ракия най-често се използва обикновена кристална захар (бяла захар).
Тя е леснодостъпна, разтваря се бързо във вода и ферментира добре под действието на маята или естествените дрожди.
Ето някои насоки при избора на захар:
1. Кристална захар – стандартен избор, използва се за подсилване на захарността на плодовете, ако те не са достатъчно сладки;
2. Захарна тръстика или тръстикова захар– може да се използва, но е по-скъпа и дава по-различен вкус;
3. Мед – ако искате по-специфичен аромат, може да добавите малки количества, но това е по-скъпо и може да усложни ферментацията;
4. Гроздова захар (глюкоза) – подходяща е за подобряване на естествения аромат на гроздовата ракия, но е по-малко разпространена.
Важно е да се използва чиста захар без примеси, за да не се компрометира ферментацията или крайния вкус на ракията. Също така балансът на захарта и водата трябва да се поддържа правилно, за да се избегнат проблеми с ферментацията.
Обикновено се цели 20–24 % захарност на кашата преди ферментация.
Вижте също и колко захар да сложим в ракията, както и как да разредим ракия.
Коментари