Защо баницата не бухва?

Баницата е едно от най-обичаните ястия в българската кухня, но понякога резултатът не е толкова впечатляващ, колкото очакваме.

Вместо да стане пухкава, златиста и въздушна, тя може да остане плоска, сбита и дори глетава.

Защо се случва това? Причините могат да бъдат много – от неправилно подбрани съставки до грешки в печенето на баницата.

Ето кои са основните фактори, които могат да попречат на баницата да бухне, и ще дадем съвети как да избегнете тези често срещани грешки.

Качеството на корите – основата на добрата баница

Една от най-честите причини баницата да не бухва, е изборът на кори. Ако корите са твърде тънки или прекалено влажни, те няма да могат да задържат достатъчно въздух, за да се надигнат по време на печене. Също така, ако са прекалено сухи и чупливи, тестото няма да може да се разслои добре. Най-добрият вариант е да се използват пресни или домашно разточени кори, които задържат повече въздух между слоевете си.

Пропорцията на плънката

Друго важно нещо е балансът между кори и плънка. Ако плънката е прекалено тежка (например съдържа твърде много сирене, яйца или мазнина), корите няма да могат да се надигнат равномерно. Важно е да не се прекалява с количеството на плънката, а да се разпредели равномерно между пластовете, така че всеки слой да има достатъчно пространство да бухне.

Твърде много или твърде малко мазнина

Мазнината е важен елемент за хубава, хрупкава и въздушна баница, но прекаленото ѝ количество може да има обратен ефект. Ако корите са напоени с много масло или олио, те стават тежки и не могат да се раздуят при печене. От друга страна, ако мазнината е твърде малко, корите може да изсъхнат и да станат твърди, вместо да бухнат.

Течните съставки – приятел или враг

Приготвянето на заливка е важна стъпка в правенето на пухкава баница. Обикновено тя включва яйца, мляко, кисело мляко или газирана вода, които помагат за бухването. Ако заливката е твърде рядка или прекалено обилна, тя може да намокри корите и да ги направи глетави, вместо да им позволи да бухнат. Важно е да се намери баланс – достатъчно течност, за да се запази сочността, но не толкова, че да утежни баницата.

Температурата на фурната

Една от най-честите грешки е неправилната температура на фурната. Ако температурата е твърде ниска, баницата ще се пече бавно и ще остане сбита. Ако е прекалено висока, тя може да изгори отвън, преди вътрешността ѝ да се е надигнала правилно. Най-добрата температура за печене на баница е около 18-°, като е препоръчително да се пече на средното ниво на фурната.

Неправилно подредени кори

Начинът, по който подреждате корите, също има значение. Ако са нагънати твърде плътно или навити прекалено стегнато, въздухът няма да може да циркулира между тях и няма да се надигнат. За да стане баницата по-пухкава, корите трябва да се наслояват, така че да има достатъчно пространство между тях за образуването на въздушни джобове.

Отваряне на фурната по време на печене

Много хора правят грешката да отварят фурната твърде рано, за да проверят дали баницата се пече добре. Това рязко намалява температурата в печката и може да доведе до спадане на баницата, особено ако в нея има сода или бакпулвер, които работят само при висока температура. Най-добре е да изчакате поне -5 минути, преди да отворите фурната.

Вижте и какво се съдържа в 1 г баница, както и как да навиваме баница на руло.