Бадемът е вид широколистно дребно дърво от семейство Розоцветни. Със същото име се нарича и плодът на бадемовото дърво. Бадемите са една от древните храни, за които се е писало в историческите текстове, включително и в Библията. Бадемите се смята, че произхождат от региони в Западна Азия и Северна Африка. Римляните наричали бадемите "гръцки орех", тъй като считали, че това е цивилизацията, която първа ги е култивирала.
Днес бадемите се отглеждат в много от страните от Средиземнорския регион, включително Испания, Италия, Португалия и Мароко, както и в Калифорния.
Състав на бадемите
Бадемите са много добър източник на витамин Е и манган. Те са добър източник на магнезий, мед, рибофлавин (витамин B2) и фосфор. За щастие, въпреки че една четвърт чаша бадеми съдържа около 18 грама мазнини, по-голямата част от тях (11 грама) са полезните за сърцето мононенаситени мазнини. 35 гр. бадеми съдържат 205 калории и 7.62 гр. протеини.
Бадемите съдържат голямо количество аминокиселини, биотин, ниацин, ненаситени мазнини и омега-6 мастни киселини. Богати са на антиоксиданти, фибри и протеини. Съдържат повече калций отколкото всички други видове ядки.
Видове бадеми
Бадемите са класифицирани в две категории: сладки и горчиви. Сладките бадеми са вида, който е ядлив. Те са с овална форма, обикновено с мека текстура и чудесен маслен вкус. Те са достъпни на пазара, както с черупки, така и с отстранени черупки. Обелените бадеми са достъпни цели, нарязани или нацепени в естествената им форма, с кората или бланширани с отстранена кора.
Горчивите бадеми се използват за изработването на бадемово масло, което се използва като подправка за храни и ликьори като Амарето. Те не са ядливи, тъй като съдържат токсични вещества като циановодородна киселина. Тези съединения се отстраняват в процеса на производство на бадемово масло.
Избор и съхранение на бадеми
Бадемите, които се предлагат с техните черупки има най-дълъг срок на годност. При покупката им е необходимо да се избират тези, чиито черупки не са разделени, остарели или оцветени. Необходимо е да са еднакви на цвят и да не са меки или сбръчкани. Миризмата на бадемите е също определяща. Те трябва да миришат сладко и вкусно, ако имат остър и горчив мирис, означава, че са гранясали.
При избора на печени бадеми, е необходимо да се избират тези, които са "сухи печени", тъй като те не са приготвени в олио.
Тъй като бадемите имат високо съдържание на мазнини, е важно да се съхраняват правилно, за да се предпазят от гранясване. Белените бадеми се съхраняват в плътно запечатан контейнер на хладно, сухо място, далеч от излагане на слънчева светлина.
Бадемите ще се запазят в продължение на няколко месеца, ако се съхраняват в хладилник, а ако се замразят, могат да се съхранят и за период до една година.
Бадемите в кулинарията
Бадемите могат да се консумират в суров, печен и сушен вид. Те са чудесна добавка към салати и каши; овесени ядки и мюсли; протеинови шейкове и макарони. Бадемите много често се използват като част от гарнитурата на дивеч и риба. Опитните кулинари съветват бадемите да се комбинират с маслини и моркови, а с получената смес да се гарнират постни риби - например риба тон и акула.
Кулинарните продукти, които се добиват от бадеми са: бадемово олио и масло, бадемово брашно, бадемова паста и бадемова есенция. Бадемите се използват в редица сладкиши, торти и сладоледи. Те могат да се консумират и самостоятелно, защото бадемите са много полезна закуска между храненията.
За да се извлекат максималните ползи от бадемите, те трябва да се накиснат във вода за поне 8 часа, след което да се изплакнат. По този начин се премахват инхибиторите от тях и те стават по-лесни за храносмилане.
С бадеми можете да си приготвите страхотна бадемова торта, бадемов ликьор, карамелизирани бадеми, баклава с бадеми и безброй сладкиши с бадеми, с които да очаровате близките и приятелите си.
Ползи от бадемите
Консумацията на бадеми води до намаляване нивата на т.нар. LDL мазнини и до намаляване риска от сърдечни заболявания. В допълнение към здравословните мазнини и витамин Е, една четвърт-чаша бадеми съдържа и почти 99 мг магнезий (който е 24, 7% от дневната стойност за този важен минерал) плюс 257 мг калий. Магнезият е спомага за отпускане и релаксиране на вените и артериите.
Бадеми осигуряват двойна защита срещу диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Бадемовите ядки осигуряват защита от сърдечни проблеми, поради високото си съдържание на антиоксиданти. Целите бадеми (с черупката) са по-полезни за здравето на сърцето. Шепа бадеми дневно помага за намаляване на вредния холестерол, което също подпомага здравето на сърцето.
Здравословните мазнини, съдържащи се в бадемите спомагат за отслабване. Макар да са богати на калории, бадемите всъщност помагат за контролиране на на теглото. Смята се, че хората, които ядат по няколко бадема на ден консумират по-малко въглехидрати и по този начин свалят излишните килограми.
Манган, мед и рибофлавин, съдържащи се в бадемите, осигуряват помощ при производството на енергия.
Консумацията на бадеми спомага за предотвратяване образуването на камъни в жлъчката. Бадемите са изключително богати на протеини.
Те са изключително полезни за закуска - както сутрешна, така и междинна. Създават усещане за ситост и са отлична алтернатива на бялото брашно, което има редица рискове за талията и здравето.
В сравнение с останалите ядки, бадемите имат много по-малко мазнини. За сметка на това са много по-богати на цинк, калций, желязо, магнезий и фосфор.
Бадемите са отлична храна при настинки и грип. Според някои изследвания съставки в обвивката на бадемите засилват реакцията на имунната система към подобни инфекции. Полезните вещества в бадемите повишават и защитните способности на белите кръвни телца.
Бадемите са изключително полезни и за здравето на кожата. Благодарение на високото съдържание на магнезий, тези ядки помагат за образуването на колаген. Колагенът от своя страна
е отговорен за младежкия външен вид и еластичността на кожата. С напредването на възрастта загубите на колаген в организма са все по-големи, така че трябва да се търсят начини за допълнителното му набавяне. Бадемите са отличен избор. Те са нискокалорични и имат редица други ползи за здравето.
Вреди от бадемите
Печените бадемови ядки за комерсиални цели обикновено се приготвят чрез пържене, обикновено в по-наситени мазнини, като кокосово масло и масло от палмови ядки. Дълбоко пържените храни са с високи нива на LDL (лошата форма на холестерол) и водят до свиване стените на артериите.
Бадемите са сред малкото на брой храни, които съдържат измерими количества оксилати, естествено съдържащи се вещества в растенията, животните и хората. Когато оксилатите станат прекалено концентрирани в телесните течности, те могат да се захаросат и да причинят здравословни проблеми. Поради тази причина хора с вече съществуващи и нелекувани проблеми с бъбреците или жлъчката трябва да избягват консумацията на бадеми.
Бадемите са и една от храните, които най-често водят до нежелани алергични реакции.
Отслабване с бадеми
Според редица проучвания консумацията на шепа бадеми помага на хората да отслабнат, защото потискат апетита през останалата част от деня. Освен това бадемите се смятат за много полезни, защото имат много нисък гликемичен индекс /измерващ колко бързо дадена храна кара нивата на кръвната захар да нарастват след ядене/.
Благодарение на своя нисък гликемичен индекс бадемите спомагат за по-бавното и стабилно нарастване на кръвната захар, а това кара хората да се чувстват сити за по-дълъг период от време. Поради тази причина, бадемите са чудесна закуска по време на диета.
Коментари