Борлоти боб е растителен вид от семейството на бобовите растения. В различните страни е познат като римски боб или барбуня. А всъщност това е познатия на всички червен боб. В Турция се нарича барбуня.
В турската кухня се използва често като мезе. Може да се приготвя със зехтин или месни продукти. Червеният боб се появява на пазара от месец април и се предлага в прясно състояние в продължение на шест месеца. Вече към края на септември започва да заема своето място сред сухите бобови растения.
Ако искате да приготвяте стар червен боб, също като обикновения боб се накисва една вечер, преди да бъде сготвен. На следващия ден се измива и се слага в прясна вода да ври.
Най-важният трик при варенето на червения боб е предварителното варене. Първо, бобът се слага в чиста вода да заври. След това се изцежда, залива се и се попарва с гореща вода за още 5 минути. Така се отделя всичката мръсна вода, която пуска бобът.
След това се слагат в тенджера под налягане, долива се вода 1-2 пръста над боба, добавя се сол и се оставя да ври. След това се намаля огънят и се оставя на слаб огън още 30 минути. А ако ще се готви пресен червен боб, се вари на слаб огън 15 минути.
Коментари