Може да се каже, че спанакът е суперхраната, която редовно трябва да присъства в менюто ни. Масово се рекламира заради хранителната си стойност и се препоръчва, защото е източник на желязо.
За да се твърди, че дадена храна е източник на желязо, порция от 100 г трябва да съдържа поне 15% от препоръчителния дневен прием на желязо (14 мг). За да може дадена храна да бъде класифицирана, като храна с високо съдържание на желязо, тя трябва да има двойно на това количество съдържание на желязо.
В сравнение с кейла (който съдържа 1.7 мг, желязо/100 г), съдържанието на желязо в спанака е по-високо (между 2.1-2.7 мг/100 г), но това е доста по-малко от необходимия дневен прием на желязо.
Чаена чаша сурови аспержи съдържа почти 3 мг желязо. Броколите не са с толкова високо съдържание на желязо, колкото другите зеленчуци, съдържат около 1 мг желязо на чаена чаша. Марулята, от своя страна, съдържа 1.70 мг желязо на 100 г. Зеленият боб съдържа 6.40 мг желязо на 100 г.
Така че, от дотук казаното, спанакът е източник на желязо, но не и източник на много желязо. По-голямата част от желязото в спанака не се абсорбира от тънките черва и следователно не може да се използва от организма.
Проучванията показват, че само 2% от желязото от спанака действително се усвоява от организма. Това е нисък процент, като се има предвид, че средната абсорбция на желязо от месото е около 15-35%.
Формата на желязо в спанака е нехемово желязо, което обикновено се абсорбира по-слабо в червата в сравнение с хемовото желязо от животинските източници.
Спанакът има високи нива на оксалова киселина. Тази киселина естествено присъства в зеленчуците и се свързва с желязото, което блокира усвояването му в червата.
А за да можете да доставите повече желязо в дневните порции на семейството си, разгледайте тези предложения за:
- супа със спанак;
Коментари