Приготвянето на туршия е специфичен процес, при който трябва да обърнете внимание на няколко основни момента:
Добре измитите зеленчуци се поставят в подходящ съд и се заливат с воден разтвор на сол, който да ги покрие напълно. Изключително важно е да поставите туршията на хладно и тъмно място.
През следващите седмици в съда започва млечнокисела ферментация, която води до получаването на крайния продукт.
Процесът на ферментация протича с различна скорост и се влияе от различни фактори - температурата в помещението, зеленчуците, които сте избрали, количеството сол в саламурата. Ориентировъчно домашната туршия става готова за 2-3 седмици.
Когато усетите, че е готова, трябва да я пресечете, за да не се развали.
Един от начините да го направите е с натриев бензонат - по 1 грам на литър течност.
За да може натриевият бензоат да пресече туршията и консервантът да се разтвори добре, е препоръчително туршията да се претака поне още 2-3 пъти.
Вижте как се прави най-добрата:
- гръцка туршия.
