Брашното Семола (на италиански semola) е вид брашно, направено от твърда пшеница (Triticum durum). То има по-груба текстура в сравнение с обикновеното пшенично брашно и се отличава със своя златистожълт цвят.
Семолата е широко използвана в средиземноморската кухня, особено в Италия.
Характеристики на брашното Семола
1. Произход: Получава се чрез смилане на твърда пшеница (durum wheat);
2. Текстура: Груба, зърнеста, подобна на фино смлян пясък;
3. Цвят: Жълтеникав, благодарение на високото съдържание на пигмента каротеноид;
4. Протеини: Високо съдържание на глутен, което го прави идеално за тестени изделия.
Видове брашно Семола
- Semola: По-груба версия, използвана често за приготвяне на паста;
- Semola rimacinata: Пресята и по-фино смляна версия, подходяща за хляб, пица и фокача.
Приложения на брашното Семола
1. Приготвяне на паста: Семолата е основната съставка за традиционната италианска паста. Грубата текстура позволява на сосовете да полепват по-добре по повърхността на пастата;
2. Хляб и пица: Semola rimacinata се използва за ароматни хлябове, фокача и пица с отлична текстура;
3. Сладкиши: В някои кухни се използва за десерти като халва или реване;
4. За поръсване: Грубата структура на семолата я прави чудесна за поръсване на тави за пица или хляб, за да не залепва тестото.
Разлики с други брашна
- Обикновено пшенично брашно: По-ситно, бяло, с по-ниско съдържание на протеин;
- Царевично брашно: Направено от царевица, с различен вкус и по-малко глутен;
- Грис: Подобен на семолата, но често по-едър и използван за различни кулинарни цели.
Коментари