Когато купуваме свински джолан, често се фокусираме върху крехкото месо и богатия вкус, който той придава на яхнии, супи и печива. Но малко хора обръщат внимание на една от най-подценяваните части – кожата на джолана.
Обикновено тя бива просто отрязана и изхвърлена. Но ако знаете какво да правите с кожата на джолана, може да я превърнете в истински кулинарен шедьовър – или поне във вкусна добавка, която носи не само удоволствие, но и ползи.
Защо кожата от джолана е ценна
На пръв поглед кожата на свинския джолан изглежда като нещо жилаво, мазно и непривлекателно. Но в действителност тя е богата на колаген, който при термична обработка се превръща в желатин – съставка, която придава на бульоните плътност, а на кожата – хрупкавост при печене.
Освен това:
- Колагенът е полезен за стави, кожа и коса;
- Добре обработената кожа има дълбок умами вкус, който обогатява всяко ястие;
- Тя е икономична – използвате максимално всяка част от месото, което сте закупили;
- Може да се превърне във вкусен чипс, част от ястие или основа за желе.
Идеи за използване на кожата от джолана
1. Хрупкав свински чипс
Това е може би най-популярният начин за използване на кожата. Ето базова рецепта:
Необходими продукти:
Кожа от джолан
Сол
Малко оцет или лимонов сок
Приготвяне:
След бланширането нарежете кожата на ленти.
Подсушете я много добре – това е важно за постигането на хрупкавост.
Намажете с малко оцет и поръсете със сол.
Печете в предварително загрята фурна на 160°C за около 45 минути или до златисто.
Оставете да изстине – при изстиване ще стане още по-хрупкава.
Подходяща е за аперитив, за салати, за сервиране с яйца или върху кремсупа за контраст.
2. Желиран бульон / домашна аспик основа
Кожата от джолан е идеална за варене на желиран бульон, особено в комбинация с кости.
Какво ви трябва:
Кожа от джолан
Зеленчуци (лук, морков, целина)
Подправки (дафинов лист, черен пипер, бахар)
Как се прави:
Поставете всички продукти в тенджера и залейте със студена вода.
Варете поне 4-6 часа на слаб огън.
Прецедете, охладете и оставете в хладилник.
Ще получите натурален желеобразен бульон – чудесен за студени ястия, пълнени яйца, заливки, или дори за употреба при болест и възстановяване.
3. Добавка към боб или леща
Малко парченце свинска кожа може да направи класическия боб със застройка още по-наситен.
Съвет: Нарежете я на кубчета и я добавете в тенджерата заедно с месото или наденицата.
4. Домашна пача
Кожата от джолана може да бъде основа за свинска пача – заедно с уши, език и крачета. Варите всичко заедно и получавате класическия български деликатес, подходящ за зимата;
5. Фалшива „мас“ от кожа
Ако обработите кожата на ситно и я запържите дълго на слаб огън, мазнината ще се отдели, а остатъкът ще стане като пръжки. Получавате домашна свинска мас с остатъчен вкус, която може да ползвате за готвене или печене на хляб, а остатъкът да използвате в пълнежи, питки или картофени манджи.
Съхранение
Кожата на джолана може да се съхранява по следните начини:
- Замразена – почистена и нарязана, в плик или контейнер, до 6 месеца;
- Сушена – ако я изсушите в дехидратор, може да я съхранявате в буркан и след това да я пържите;
- В буркан със сол – в селските кухни това се практикува от години.
Кожата на джолана е един от онези продукти, които се пренебрегват незаслужено. С малко търпение и познание тя може да се превърне в нещо специално – независимо дали я сервирате като чипс, използвате за бульон или я включите в традиционни рецепти. Вместо да я изхвърляте, дайте ѝ шанс да покаже на какво е способна.
Следващият път, когато приготвяте джолан – погледнете на кожата му с нови очи. Може би именно тя ще ви донесе най-голямото удоволствие.
Вижте още вкусни предложения за телешки джолан и нашата любима колекция за джолан с картофи.
Коментари