Всяко семейство има собствена рецепта за приготвяне на домашно изсушен суджук, като основните разлики са във вида и пропорциите на продуктите, които се използват за приготвянето му.
Независимо от вида на вложените продукти, общото между всички суджуци е, че се подчиняват на едни и същи правила при сушенето.
След като сте напълнили червата (естествени или изкуствени) с машинка за пълнене или специална приставка към месомелачката, трябва да ги натъпчете много добре, за да извадите максимално въздуха.
В продължение на три дни пресните суджуци трябва да се заглаждат със стъклена бутилка, за да се отстрани всякакъв останал въздух, след което се окачват в закрито помещение на хладно и проветриво място, където температурата на въздуха е постоянна.
Там те се сушат в продължение на 20-40 дни, в зависимост от вида на вложеното месо и дебелината му, както и личните предпочитания.
Виж също колко сол се слага на суджук, как се съхраняват суджуците и защо побелява суджука.
Коментари