Всяка година французите очакват с нетърпение третия четвъртък на ноември. Надписите на витрините на винарските магазини гласят: Божоле нуво пристигна! . Знаете ли толкова специалната история на това много специално вино?
История на Божоле
През 1951 г. виненият съюз Божоле, обединяващ всички лозари от региона, получава разрешение да пуска на пазара своите млади вина, тоест вина от реколтата от текущата година. Това води до създаването на наименованието Beaujolais Nouveau, което може да бъде пуснато на пазара преди 15 декември - нещо, което преди това било забранено.
Следователно Божоле Нуво остава в мацерация само за много кратко време, максимум десет дни, и се продава два месеца след прибирането му. Тези вина идват от сорта грозде Gamay Noir с бял сок, който дава празнични вина с аромати на червени плодове, цветя или дори банан! Те са свързани с добавянето на изкуствени дрожди по време на карбонова мацерация, която е техника на мацерация, използвана главно за производството на първокласни вина.
Традиция при Божоле
Въпреки че Божоле Нуво не е единствено, то все още представлява една трета от общото производство на Божоле, или 55 милиона бутилки вино всяка година. Това все още е изключение, защото нито един регион в света не успява да продаде толкова много бутилки за толкова кратко време. Пристигането на Божоле Нуиво се празнува по целия свят и представлява френска традиция, която чужденците обичат да празнуват. Именно в Япония се дегустира първо благодарение на часовата разлика - в полунощ.
Какви ястия подхождат на Божоле
По традиция виното Божоле се поднася с ястия, типични за областта на Лион във Франция.
Нищо не може да се сравни с асоциацията на вино Божоле с добро плато от колбаси. Неговите освежаващи плодови нотки са идеални за текстурата на тези продукти. Препоръчва се да се заложи на специалитети от Лион. Наденицата, която не е много суха, както и розетката от Лион, е идеална. Подходящи мезета за Божоле са още селският терин, сиренето, лионска наденицата, бриош, патешки пастет en croute, андулети (едрозърнеста наденица).
Като предястия бутерсладкишите и бекон или мини чоризо мъфините ще зарадват вашите гости.
Лекотата на Божоле позволява да се комбинира със сурова риба: тартар от сьомга, сашими с риба тон, маки и суши. Морските дарове също вървят много добре. С терин от миди, верини от гуакамоле с раци, препечен хляб със скумрия, Божоле ще разкрие всичките си плодови аромати. То също е наслада със стриди, независимо дали са топли или студени.
Тъй като е вино с ниска танинова структура, Божоле се съчетава добре и с меки и твърди сирена. Съчетава се добре с Конте, Камамбер или Кантал, които имат изразени млечни нотки. Плодовият му букет също така хармонира с Томе де Бребис, Реблошон или Раклет.
Внася плодово докосване към пастата на Брила-Саварин. Друга възможност е Сен-Марселин. И тук кремообразността на сиренето се подсилва от свежестта и лекотата на виното. Може да се съчетае и с твърди сирена като Бофорт, което подчертава плодовия вкус на виното. Подходящо е и за един от най-известните специалитети на Лион, Кервел де каню, вкусно бяло сирене, разбито като извара, овкусено с билки. Може да допълните сирената с круша и червени плодове.
И като свежо вино с плодови нотки, Божоле върви много добре също с пикантни ястия, тъй като се допълват перфектно.
Коментари