Хубавото вино е еликсир, който хората почитат от дълбока древност. Да се направи хубаво вино не е проста работа, защото това означава да се изберат и приложат правилно всички елементи в процеса на производството му - като се започне от избор на сорта грозде, подходящ за типа вино, който да се получи, през обработката и ферментацията му, до стареенето и поднасянето му.
Виното се дели по различни принципи, но най-общите категории са белите и червените вина. За да стане хубаво едно бяло или червено вино, първата стъпка е изборът на подходящо грозде за него.
По света има около 10 хиляди винени сортове грозде, а от тях само 13 са основните. Повечето са вкоренени в различни страни, но има и местни сортове, които са характерни за определена страна и даже само за един регион. Тези сортове обикновено дават суровината за определено известно по цял свят вино.
Грозде за бели вина
Бялото вино се прави от бяло или розово (червено грозде) с безцветен сок. Подходящи за бяло вино са сортове със захарност на гроздето 15-20 %, а киселините трябва да са 6-7 г на литър. Подходящи за приготвяне на бяло вино са:
От българските сортове тамянката е сорт, с който можем да се гордеем.
Грозде за червени вина
Червеното вино се приготвя от гроздето на червени сортове с безцветен или оцветен сок. Хубавото грозде за червено вино трябва да бъде добре узряло, със захарност над 19-20 % и добре оцветено.
При червените вина също има топ сортове грозде. Френските червени вина със световна слава Бордо и Бургундия са произведени от:
- италианския небиоло;
- аржентинският малбек;
- австралийския шираз;
- южноафриканския пинотаж.
От българските сортове за червено вино можем да посочим рубин, памид, гъмза и други.
За да се произведе обаче добро бяло или червено вино, тези елитни сортове грозде трябва да се обработят правилно, да стареят по строго определен начин и дори да се консумират, така че да се разкрие цялата палитра от вкусове и аромати на виното.
Винопроизводството без съмнение е наука и изкуство едновременно и ако се овладее добре, дава зашеметяващи резултати.
А за доброто вино си трябва добро винено мезе:
- мезета за бяло вино;
- мезета за червено вино;
