Лазаня или по-точно казано - корите за лазаня, са широк лист паста (юфка). Типичното за италианската кухня ястие лазаня е приготвено с няколко слоя кори за лазаня със сос и други съставки като месо, сирене и зеленчуци между отделните слоеве паста.
Лазаня е думата в множествено число и се използва в цяла Италия. Тази италианска класика е любима на много хора по света, но приготвянето ѝ не е от най-лесните начинания в кухнята.
Ще видите по-долу примерна рецепта за лазаня, от която излизат около 10 (12) порции, съответно може да намалите порциите на половина, ако прецените, че искате по-малко количество.
Как се приготвя лазаня, ако сте начинаещ
Продукти за соса:
- 2 x 500 г консерви домати;
- 1-2 с.л. доматено пюре ;
- 1 голяма глава лук;
- чесън - 4 скилидки;
- смляно говеждо месо – около 500 г, за предпочитане да не е мазно;
- италианска наденица – 300 г;
- сушен риган;
- италианска подправка;
- сол и черен пипер;
- пресен босилек - може да се замени и със сушен;
- зехтин.
За останалата част от лазанята:
- кори за лазаня - 750 г, или около 1 кг;
- моцарела – 300 г;
- пармезан – 200 г, с добро качество (може и кашкавал);
- сирене рикота – 200 г, може и обикновено;
- 2 яйца;
- сушен риган;
- босилек.
Пригответе си предварително голям тиган, в който да приготвите соса.
Нужна ви е и форма за печене - препоръчва се стъклена, както и голяма тенджера за варене на паста (ако не използвате готови за фурна кори).
Нарежете на едро лука и настържете чесъна. След като сте подготвили зеленчуците, залейте тигана със зехтин. Загрейте тигана на средно ниво и гответе смляното телешко месо и италианската наденица, докато покафенеят. Ако изтече много мазнина, премахнете по-голямата част от нея. Необходими са ви само няколко супени лъжици мазнина, за да приготвите лука и чесъна.
След като отделите излишната мазнина, добавете лука и чесъна. Разбъркайте сместа за няколко минути на среден огън, докато лукът стане мек. След това добавете няколко щипки италианска подправка, щипка босилек, риган и сол и супена лъжица или две доматено пюре.
Отворете двете кутии с домати и ги изсипете при останалите съставки. Разбъркайте за момент и оставете да заври. Намалете котлона до кипене и покрийте с капак. Оставете соса да къкри поне половин час, докато свършите останалата част от подготвителната работа.
Ако използвате обикновени кори за лазаня, ще трябва да напълните тенджера с вода и малко зехтин (за да не слепват) и да ги сварите. Най-добре е да се варят за времето и по начина посочени на опаковката или минута-две по-малко.
След като са готови, ги изплакнете със студена вода с помощта на гевгир и ги оставете настрана между листове пергаментова хартия или върху намазана с олио тава за печене за да не залепнат една към друга. Опитайте се да ги разделите малко.
Следва да вземете няколко шепи пармезан и моцарела и да ги сложите в малка купа - това ще бъде за поръсване на лазанята накрая.
Поставете рикотата в голяма купа заедно с яйцата. Добавете останалата част от пармезана и моцарелата, както и няколко щипки италианска подправка и босилек. Смесете всичко това с ръцете си.
След като сте готови, проверете отново соса, който къкри на котлона, и коригирайте вкусовете, ако е необходимо. Може да се наложи да добавите сол, захар или още подправки - просто продължавайте да добавяте и тествайте, докато ви хареса на вкус. Ако използвате пресен босилек, нарежете шепа и я добавете сега. След като босилекът е вътре, разбъркайте добре соса и изключете котлона.
Загрейте фурната до 180-200°C.
Нека сирената, корите за лазаня и сос са ви под ръка. Налейте достатъчно сос, за да покриете дъното на тавата, в която приготвяте лазанята. След това поставете ред кори върху соса, като леко се припокриват (ако използвате готови кори, следвайте указанията на кутията).
Разпределете 1/3 от сместа от сирене и яйца върху корите. Сложете още сос върху сиренето и яйцата и след това пак кори, още сирене и яйца, и след това отново сос. Този начин на редене на лазанята следва три пъти. За четвъртото и последно ниво поставете сместа от сирене и яйца и отгоре сложете останалия сос. Финално поръсете пармезана и моцарелата, които сте заделили настрана.
Печете лазанята на 180-200 °C за около 40 минути.
След като приключи готвенето, извадете лазанята и я оставете да престои няколко минути, преди да я нарежете.
Ако търсите още интересни идеи за този вид италианска паста, вижте вкусните ни предложения за:
- лазаня с гъби;
