Ако сте на диета, в която не е позволено да се хапват картофи, но много ги обичате, то в тази статия ще ви дадем идеи каква алтернатива имат при приготвянето на домашни гозби. Преди обаче да споделим с какво могат да бъдат заменени картофите, нека първо да поговорим за самите тях.
1. Съдържание и хранителна стойност на картофите
Най-важните витамини, на които картофите са богати са:
- Витамин С - в 100 г картофи се съдържат 28 % от необходимата дневна стойност от този витамин;
- Витамин В6 - от този витамин в 100 г картоф се съдържат 27 % от нужната дневна доза;
Мироелементите, които се съдържат в картофите са:
- Калий - 19 % от нужната дневна доза;
- Манган - 26 % от нужната дневна доза;
- Хром - 20 % от нужната дневна доза;
- Магнезий - 12 % от нужната дневна доза.
Освен всичко това в картофите се съдържат омега-3 мастни киселини, които са 10 % от нужната дневна доза, и диетични фибри - 7 % от нужната дневна доза;
2. С кои продукти можем да заменим картофите в ястията
Целина
От нея се консумират стъбла, корен и листа. Съдържанието на калории е с до 6 пъти по-малко от това в картофите, въглехидратите са до 8 пъти по-малко, а съдържанието на мазнини е с до 4 пъти по-малко от това в картофите. В целината се съдържа същото количество фибри, както при картофите. В 100 грама целина има 0, 9 грама протеин;
- В целината има много добро количество витамини;
Ряпа дайкон японска или китайска ряпа
Калориите, които се съдържат в тази ряпа, са три пъти по-малко от съдържанието на калории в картофите. В ряпа дайкон има 8 пъти по-малко въглехидрати от картофите, протеините са 2 пъти по-малко, отколкото в картофите, мазнините са два пъти по-малко. Както и при целината, така и при ряпа дайкон количеството фибри е същото като при картофите. В ряпа дайкон се съдържат:
- витамин С - 22 % от нужната дневна доза;
- мед - 12 % от нужната дневна доза.
Ряпа дайкон има вкус на обикновена ряпа, но няма така хатактерният горчив вкус. Консумира се най-вече в сурово състояние в салати.
Шведска ряпа
Съдържащите калории в тази ряпа са 37. Гликемичният ѝ индекс е 99.
В 100 г от тази ряпа съдържат:
- протеини - 1.2 г;
- мазнини - 0.1 г;
- въглехидрати - 7.7 г;
- диетични фибри - 2.1 г;
За разлика от картифите, в Брюква има по-голямо съдържание на витамин С - цели 33 % от нужната дневна доза. Дори ако се съхрани за зимата или се готви, витамин С се запазва в ряпата;
Брюква може да бъде варена, пържена, задушена. Най-добрият вариант за нейното готвене е да бъде добавена към други зеленчуци в яхния.
Обикновена ряпа
Съдържащите фибри са също е като при Брюква. Гликемичният индекс на обикновената ряпа е 15 в сурово състояние и 85, когато е сготвена.
- В обикновената ряпа се съдържат 22 % от дневната доза витамин С в 100 г;
- Силицият в ряпата е 303 %;
- Коренът на ряпата се употребява в салати, ястия с месо, супи. Ряпата може да се изпържи, да се маринова, да се изпече;
Алабаш
Алабашът е вид бяло зеле и също може да бъде добър заместник на картофите. Листата му обаче не могат да се използват за ядене;
- Съдържа 42 калории, а гликемичният индекс е 15;
- Алабашът може да се задушава, да се пържи, да се вари, да се маринова, да се правят салати от него;
Йерусалимски артишок
Това е също един много добър заместител на картофите. Състава му много прилича на този на картофите, но в този артишок има 3 пъти повече фибри. Гликемичният индекс е 14.
- В този артишок има високо съдържание на силиций - 26 % от нужната дневна доза в 100 грама продукт;
- Вкусът на този артишок наподобява този на пънчето на зелето. Може да се задуши, да се пече или да се консумира в сурово състояние. Този вид артишок не бива да се консумира от хора, които страдат от метеоризъм;
Моркови
Съдържащите се калории в морковите са 35. Гликемичният индекс е 35 в сурово състояние и 85, когато е сготвен;
- В 100 г моркови се съдържат:
- протеини - 1.3 г;
- мазнини - 0.1 г;
- въглехидрати - 6.9 г;
- диетични фибри- 2.4 г;
Морковите съдържат много добро количество витамини. В морковите се съдържат 11 % от нужната дневна доза витамин К;
Сладък картоф
Химичният състав на сладките картофи е много близък до този на картофите. Гликемичният индекс е 44 за сварени картофи, необелени и 90 за обелени и печени;
В сладките картофи има много добро количество антиоксиданти - каротиноиди, антоцианини и фенолни киселини;
В 100 г сладък картоф се съдържат:
- Витамин А - 33.3 % от нужната дневна доза;
- Витамин В5 - 16 % от нужната дневна доза;
- Витамин С - 25.6 % от нужната дневна доза;
- В сладките картофи се съдържат също:
- Калий - 15.9 % от нужната дневна доза;
- Манган - 12.9 % от нужната дневна доза;
- Мед - 15.1 % от нужната дневна доза;
Сладките картофи са много добър заместник на обикновения картоф, ако се приготвят по правилният начин;
Карфиол
Съдържанието на калории, протеини и мазнини е много подобно на картофите. В карфиола се съдържат четири пъти по-малко въглехидрати от картофите. Гликемичният индекс е 15;
В карфиолът се съдържат следните витамини:
- Витамин С - 80 % от нужната дневна стойност в 100 г продукт;
- Витамин К - 13 % от нужната дневна доза;
- Витамин В6 - 10 % от нужната дневна доза;
За разлика от бялото зеле, карфиолът се усвоява много по-лесно от организма.
Бобови растения
Бобът е най-добрият заместник на картофите от семейството на бобовите. Съдържа 297 калории. В 100 г боб се съдържат:
- Протеини - 21 г;
- Мазнини - 2 г;
- Въглехидрати - 47 г;
- Диетични фибри - 12.4 г.
