Емблемите на каталунската кухня

Паеля със сепия

Необходими продукти: 1 сепия, 400 г ориз, 2 глави кромид лук, 5 скилидки чесън, 2 домата, 1 л рибен бульон, зехтин, мастило от сепия, сос Айоли (приготвен от смесени счукани скилидки чесън със зехтин и сол).

Начин на приготвяне: Първо трябва да приготвите рибен бульон, като сложите риба по избор заедно с костите и главите да ври. След като е готов, се подправя с малко сол и се отцежда. Сепията се нарязва на парчета и се запържва в зехтина, след което се изважда.

В същия съд се добавя нарязаният на ситно лук, който трябва да се запържи при непрекъснато разбъркване докато придобие кафеникав цвят. Към него последователно се прибавят нарязаният на ситно чесън и настърганите домати.

Задушава се до пълна готовност. Измитият ориз се кипва заедно с рибения бульон и се вари също до пълна готовност. Той и сепията се смесват в съда със соса, добавя се разтвореното във вода мастило и всичко се разбърква. Така приготвената паеля е готова за сервиране заедно със соса Айоли.